Кафе де Флор: полное меню и атмосфера легендарного места

в центре Парижа, на бульваре Сен-Жермен, притаился маленький кусочек французской истории – Café de Flore. Я открыл меню этого знаменитого кафе и замер. На потертых страницах отразились тени Жан-Поля Сартра, Симоны де Бовуар и Пабло Пикассо. Те же круассаны, тот же кофе, то же место – все осталось таким, как было почти 140 лет назад.

Классический французский круассан здесь стоит 8,50 евро. Дорого? Безумно. Но каждое утро у входа в Кафе де Флор толпятся десятки людей. Они готовы платить за возможность позавтракать там, где когда-то Хемингуэй писал свои рассказы.

Меню кафе разделено на несколько частей. Утренние часы отданы под классические французские завтраки. Горячий шоколад подают в фирменных белых чашках с зеленым логотипом. Его готовят по старинному рецепту – густой, почти как пудинг. Такой же пили здесь в 1920-х.

К напиткам предлагают свежую выпечку из собственной пекарни. Круассаны хрустят так громко, что их слышно даже сквозь утренний гул разговоров. Масло тает на горячей поверхности, создавая золотистые озера.

После полудня меню преображается. Луковый суп здесь – произведение искусства. Его подают в глубокой керамической миске, накрытой «шапкой» из запеченного сыра грюйер. Бульон настолько насыщенный, что ложка стоит вертикально.

В карте блюд есть и классический крок-месье – горячий сэндвич с ветчиной и сыром. Его корочка идеально поджарена, а внутри прячется нежнейшая начинка. На тарелке он соседствует с горсткой свежего салата и домашним соусом.

Вечером стоит обратить внимание на мясные блюда. Тартар из говядины готовят прямо у столика – зрелище захватывающее. Филе миньон с соусом из зеленого перца подают с картофельным гратеном – простое, но безупречное сочетание.

Десертная карта не меняется десятилетиями. Профитроли с ванильным кремом и горячим шоколадным соусом – фирменное блюдо кафе. Одна порция способна осчастливить двоих.

Завтраки в Кафе де Флор: с чего начать день в Париже

Традиционный завтрак в Кафе де Флор – это целый ритуал. На мраморный столик официант в черном жилете ставит серебряный поднос с café pot. Рядом появляются свежие круассаны с хрустящей корочкой. За соседним столиком француженка изящно отламывает кусочки выпечки, макает их в чашку с горячим шоколадом. В воздухе витает аромат свежемолотого кофе и сливочного масла.

Кофе здесь подают в особых серебряных кофейниках – café pot. Их форма не менялась с 1887 года. Горячий напиток остается идеальной температуры до последней капли. Маленькая чашка эспрессо обойдется в 4,90 евро, американо – в 6,50 евро.

Круассаны в Кафе де Флор пекут каждые два часа. Я выбрал классический круассан au beurre. Корочка рассыпается золотистыми слоями, внутри – воздушное тесто с ароматом сливочного масла. К нему отдельно можно заказать джем из абрикосов или клубники за 3 евро.

Омлет здесь готовят по старинному рецепту – взбивают белки отдельно от желтков. Результат поражает: снаружи румяная корочка, внутри – нежное облако. Добавьте грибы или сыр грюйер. Цена базового омлета – 16 евро, с начинкой – от 19 евро.

Яйца пашот подают на тостах из деревенского хлеба. Желток медленно растекается по хрустящей поверхности. Белок держит форму идеально. Простое блюдо превращается в произведение кулинарного искусства.

Французский завтрак немыслим без свежего багета. В Кафе де Флор его нарезают толстыми ломтями. Подают с маслом и джемом на выбор. Порция хлеба с двумя видами джема стоит 12 евро.

По утрам местные жители заказывают croque madame – горячий сэндвич с ветчиной, сыром и яичницей сверху. Соус бешамель стекает по краям поджаренного хлеба. Стоимость – 21 евро.

В меню есть и сытный вариант petit déjeuner complet. В него входит напиток, круассан, багет, масло, джем и яйца на выбор. Комплексный завтрак обойдется в 29,50 евро.

Основные блюда и закуски: обед и ужин в Кафе де Флор

Меню Кафе де Флор радует разнообразием классических французских блюд. Я сижу за мраморным столиком и листаю увесистую карту в кожаном переплете. Официант в белоснежной рубашке и черном фартуке терпеливо ждет заказа. Мой взгляд останавливается на разделе супов – здесь представлены два главных хита заведения: традиционный луковый суп и крем-суп «Сен-Жермен» из зеленого горошка.

Луковый суп подают в глубокой керамической миске. Его готовят на говяжьем бульоне с карамелизированным луком. Сверху – хрустящий багет и корочка из расплавленного сыра грюйер. Порция стоит 14 евро.

Крем-суп «Сен-Жермен» – изумрудного цвета, с капелькой оливкового масла и хрустящими гренками. В него добавляют свежие листья мяты. Цена – 12,50 евро.

Салат «Колетт» – настоящий бестселлер меню. Микс свежих листьев, авокадо, креветки и грейпфрут под цитрусовой заправкой. Его подают на белоснежной тарелке с зеленым логотипом кафе. Стоимость – 24 евро.

Прошутто Сан-Даниэле режут тонкими ломтиками прямо перед подачей. К нему прилагается теплый багет с оливковым маслом. Порция – 19 евро.

Фирменное жаркое из утки готовят с апельсиновым соусом и картофельным пюре. Кожица хрустящая, мясо сочное. К блюду подают бокал бордо. Цена – 32 евро.

Стейк из говядины приготовят по вашему желанию. Соус на выбор: перечный, беарнский или горчичный. Гарнир – картофель фри или овощи на гриле. Стоимость – 38 евро.

На ланч французы часто заказывают крок-месье. Сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель обжаривают до золотистой корочки. Цена – 19,50 евро.

Филе морского окуня подают с соусом из белого вина и шафрана. Рыба тает во рту. Гарнир – ризотто с лесными грибами. Блюдо обойдется в 34 евро.

Тартар из лосося готовят с авокадо и свежими травами. Подают с тостами из ржаного хлеба. Порция – 26 евро.

Десерты и напитки в Кафе де Флор: сладкое завершение трапезы

Десертная карта Кафе де Флор хранит рецепты с 1887 года. На витрине сияют профитроли с заварным кремом, золотистый яблочный тарт и воздушный мильфей. Местные кондитеры начинают работу в три часа утра – они готовят тесто для круассанов и слоеных пирожных. Французские десерты требуют точности: температура масла, влажность воздуха, время расстойки – все имеет значение.

В центре витрины красуется Тарт Татен – перевернутый яблочный пирог с карамелью. Его корочка хрустит под вилкой, а яблоки тают во рту. Стоимость порции – 14,50 евро. Подают его теплым, с шариком ванильного мороженого.

Горячий шоколад здесь особенный. Густой, почти как соус. К нему подают отдельно взбитые сливки. Чашка стоит 8,70 евро.

Я заказал двойной эспрессо. Бариста достал зерна из старинной кофемолки Peugeot. Аромат свежемолотого кофе смешался с запахом ванили и карамели. В меню есть и необычные варианты – кофе с лавандовым сиропом или карамельной корочкой.

Белое вино де Лядусет подают охлажденным до 8 градусов. Бокал стоит 16 евро. Вкус раскрывается постепенно – сначала цветочные ноты, потом оттенки цитрусовых.

Летом в меню появляется клубничный тарт с заварным кремом. Ягоды привозят с фермы под Парижем. Порция обойдется в 13 евро. Зимой его место занимает шоколадный фондан с малиновым соусом.

Свежевыжатые соки меняются по сезону. Осенью подают гранатовый, весной – апельсиновый с имбирем. Стакан стоит 9,50 евро.

Чайное меню впечатляет разнообразием. Жасминовый чай подают в прозрачном чайнике – цветы распускаются прямо в горячей воде. Эрл Грей с бергамотом сервируют с лимонной цедрой и медом.

Как добраться и когда лучше посетить Кафе де Флор

Легендарное Кафе де Флор расположено по адресу: бульвар Сен-Жермен, 172, в шестом округе Парижа. Я выхожу из метро Saint-Germain des Prés, и через три минуты вижу знаменитую зеленую вывеску. Станция находится на четвертой линии метро – самой удобной для туристов. От Елисейских полей сюда можно доехать за 15 минут.

По утрам здесь тихо. Официанты в белых фартуках протирают столики, расставляют свежие цветы. Кафе открывается в 7:30 – идеальное время для завтрака. К полудню зал наполняется гулом голосов. Туристы фотографируют витрины, местные жители читают газеты.

Второй этаж кафе – мое тайное убежище. Здесь всегда спокойнее. Красные диваны помнят разговоры Сартра и Симоны де Бовуар. С балкона открывается вид на бульвар Сен-Жермен.

В будние дни до 11 утра в кафе малолюдно. А вот выходные – время аншлагов. Очередь может растянуться на полквартала. Бронировать столики заранее нельзя – такова традиция с 1887 года. Зато кафе работает до половины второго ночи.

Такси от аэропорта Шарль-де-Голль довезет за 45 минут. Стоимость поездки – около 55 евро. Можно заказать Uber – выйдет дешевле примерно на 15 евро.

Парковка в районе проблематична. Лучше оставить машину в подземном паркинге Saint-Germain des Prés. Он находится в трех минутах ходьбы от кафе. Час стоянки обойдется в 4,80 евро.

Во вторник и среду после 14:30 в кафе наступает затишье. Можно спокойно занять столик у окна. В это время местные жители возвращаются в офисы, а туристы еще гуляют по музеям.

Дождливая погода – ваш союзник. В такие дни террасу закрывают, но внутри становится особенно уютно. Капли барабанят по козырьку, а вы греетесь чашкой горячего шоколада в компании книги.

Атмосфера и интерьер Кафе де Флор: погружение в историю

Массивные двери из красного дерева открываются с легким скрипом. В зале Кафе де Флор царит полумрак – солнечный свет проникает сквозь витражные окна в стиле ар-деко. Красные кожаные диваны потерты временем. На столиках из белого мрамора – тяжелые бронзовые пепельницы с выгравированным логотипом. Медные светильники отбрасывают теплые блики на деревянные панели стен.

Зеркала в тяжелых рамах помнят отражения Жан-Поля Сартра, который проводил здесь по двенадцать часов в день. Он занимал угловой столик у окна. Теперь за ним сидит пожилая француженка с романом Симоны де Бовуар.

Винтовая лестница ведет на второй этаж. Ступени слегка прогибаются под ногами – по ним поднимались тысячи посетителей. В 1940-х здесь устраивали литературные вечера. Пикассо рисовал на салфетках эскизы своих картин.

Плафоны на потолке – оригинальные, с 1947 года. Официанты в черных жилетах и белых фартуках скользят между столиками. Их форма не менялась восемьдесят лет.

За соседним столиком молодой человек читает «Тошноту» Сартра. На столе чашка остывшего кофе и пустая тарелка из-под круассана. Студенты философского факультета приходят сюда за вдохновением. В воздухе витает аромат кофе и свежей выпечки.

Я сажусь за столик у окна. Официант приносит меню без лишних слов – он чувствует, когда посетитель хочет погрузиться в атмосферу созерцания. На стене вижу фотографии знаменитых гостей: Ален Делон, Брижит Бардо, Джонни Депп.

В кафе есть негласный этикет. При входе нужно поздороваться с метрдотелем. Он оценит вашу учтивость легким кивком. Завсегдатаи оставляют верхнюю одежду на вешалке у входа и идут мыть руки – здесь так принято.

Столики в Кафе де Флор не бронируют. Но если вы придете в непиковые часы, метрдотель может предложить любимое место Хемингуэя – у окна с видом на церковь Сен-Жермен-де-Пре.

Полезные советы для посещения Кафе де Флор

Официант в Кафе де Флор принес мне меню с торжественным видом, словно вручал королевскую грамоту. В кожаной папке скрывались не просто названия блюд – здесь таились секреты парижского шика. Я достал блокнот и начал записывать наблюдения. За пять часов в кафе собрал коллекцию инсайдов, которые помогут сэкономить время и деньги.

Не просите просто «кофе». Закажите café pot – традиционный серебряный кофейник. В нем напиток остается горячим до последней капли. Бонус – можно долго сидеть за столиком без косых взглядов официантов.

Любители чая оценят пакетик с надписью «Mariage Frères». Эта марка поставляет чай в кафе с 1920-х годов. Особенно хорош Earl Grey с бергамотом – его подают с отдельным молочником из серебра.

Картофель фри здесь называют chips. Французы морщатся от слова «фри». Порция стоит 12 евро – дорого для жареной картошки. Но ее готовят в арахисовом масле по рецепту 1950-х годов. Каждая соломинка хрустит как чипсы.

В счет автоматически включают 15% за обслуживание. Дополнительные чаевые не обязательны. Но если оставите пару евро – официант запомнит вас и в следующий раз предложит столик с лучшим видом.

По вторникам после 16:00 в кафе часто заходят актеры из Комеди Франсез. Они репетируют неподалеку. В это время лучше занять столик на втором этаже – оттуда весь зал как на ладони.

Местные знают – если видишь у входа черный Mercedes с тонированными стеклами, внутри наверняка кто-то из звезд французского кино. Они приезжают выпить послеобеденный кофе.

В квартале работают гиды, которые проводят кулинарные прогулки. Маршрут включает пять исторических кафе. Стоимость тура – 65 евро с дегустациями. Экскурсовод расскажет про тайные рецепты и литературные истории.

Экскурсии «Литературные кафе Парижа» стартуют от Кафе де Флор каждую среду и субботу. Гид показывает столик, за которым Хемингуэй написал «Праздник, который всегда с тобой».