Лягушачьи лапки в Париже: полный гид, где поесть деликатес, цены и советы путешественнику

Забудьте эту чушь о французах, которые завтракают, обедают и ужинают лягушками. Да, англичане прозвали их «лягушатниками», и да, это стало таким же навязчивым стереотипом, как берет на голове каждого парижанина. На самом деле большинство французов лягушек в глаза не видели, не то что во рту. Но для нас, туристов с горящими глазами, это блюдо остается тем самым запретным плодом — деликатесом, который надо попробовать в Париже хотя бы из спортивного интереса.

В Roger La Grenouille в Латинском квартале с чувством юмора относятся к лягушачьей теме. Обязательно берите с собой наличные — половина мест работает как в каменном веке. Бюджет на день: 15-30 евро за порцию плюс вино. Главный совет: ищите в меню слово «grenouilles» и не стесняйтесь переспрашивать — в половине ресторанов их вообще не готовят.

Лягушачьи лапки: что это за блюдо и почему его история удивит вас?

Легенда гласит, что французы начали жрать лягушек во время Столетней войны — от голода и безысходности. Ну да, конечно. От того же голода они изобрели луковый суп и майонез. У французов удивительный талант превращать отчаяние в гастрономические шедевры.

Родина этой гастрономической авантюры — регион Овернь-Рона-Альпы, и это важно понимать. В Нормандии или Провансе на вас посмотрят косо, если начнете расспрашивать про лягушек. Это не общенациональное помешательство, а локальная особенность, которая просто очень удачно легла на туристические ожидания.

По вкусу? Все врут, что это похоже на курицу. Нет, не похоже. Текстура ближе к рыбе, но с более плотными волокнами. Мясо нежное, но без ярко выраженного вкуса — вся соль в соусах и специях. Если честно, сами лапки довольно пресные.

Что касается культурного аспекта — большинство современных французов относятся к лягушкам примерно так же, как мы к медвежьим лапам. Знают, что где-то это едят, но сами никогда не пробовали и особо не рвутся. А вот туристы продолжают искать этот «аутентичный французский опыт».

И кстати, о французских лягушках можете забыть. Почти все, что подают в ресторанах, завозят из Индонезии или Вьетнама. Местных земноводных просто не хватает на всех желающих прикоснуться к французской культуре через их поедание.

Топ-7 проверенных ресторанов в Париже с лягушачьими лапками

Основная масса заведений сосредоточена в Латинском квартале — видимо, считается, что туристы туда идут за «настоящей» Францией. На Монмартре тоже есть несколько мест, но там антураж важнее кухни.

Roger La Grenouille на улице rue des Grands Augustins — это театр одного актера под названием «лягушка». Метро Saint-Michel, найти легко. Работает с 1930 года, и интерьер соответствующий — лягушки везде, куда ни глянь. Подают все возможные вариации: жареные с петрушкой, по-нормандски со сливками, по-мюнёр в муке. Есть даже лягушачий бургер — для особо отчаянных. Забавная традиция: туристы оставляют на стенах купюры с надписями. Получается своеобразный музей валют и человеческой глупости.

Le Vieux Crapaud — название переводится как «старая жаба», что уже настораживает. Классическое французское бистро, где лапки готовят с петрушкой в традиционном соусе persillade. Подают также улиток — полный джентльменский набор французских ужасов. Цены 17-34 евро, атмосфера аутентичная, если вы понимаете, что это значит.

Sacrée Fleur на Монмартре привлекает туристов местоположением и относительно гуманными ценами. Лягушки с фенхелем за 11 евро — почти благотворительность по парижским меркам. Правда, и порции соответствующие.

Chez André на rue Marbeuf — это уже серьезнее. Традиционное бистро без показухи, где лапки готовят по-провансальски с рисом басмати. 20-40 евро за порцию, но хотя бы не обманывают ожиданий. Работают каждый день до часу ночи — для тех, кому лягушки снятся по ночам.

Au Moulin à Vent в 5-м округе — старинный ресторан на rue des Fossés Saint-Bernard. Лапки по-провансальски за 36 евро. Средний чек 30-35 евро за основное блюдо, так что готовьтесь раскошелиться. Зато рядом с метро Cardinal Lemoine.

L’Escargot Montorgueil специализируется на улитках, но лягушки здесь тоже на уровне. 16 евро за порцию — разумное соотношение цены и качества. Если уж травить себя французскими деликатесами, то здесь можно взять сразу два в одном флаконе.

Chez L’Ami Louis на rue du Vertbois — это уже высший пилотаж. 60 евро за порцию, но зато здесь ужинали Клинтон и Ширак. Правда, неизвестно, заказывали ли они лягушек или были умнее. Бронирование обязательно — престиж заведения обязывает.

Как правильно выбрать и заказать лягушачьи лапки в ресторане

В меню ищите слово «Grenouilles» или полное название «Cuisses de grenouilles». Произносится как «грёнуй» — потренируйтесь дома, а то официант может не понять ваших мучений над французской фонетикой.

Способов приготовления несколько, и все они призваны замаскировать тот факт, что сами лапки на вкус как вода. À la persillade — классика жанра, обжаренные в сливочном масле с чесноком и петрушкой. Чесночный запах будет преследовать вас еще полдня, но так положено. À la provençale — с томатами и травами, более цивилизованный вариант. À la meunière — в мучной панировке, для тех, кто боится смотреть на то, что ест. Во фритюре — хрустящая корочка скрывает все внутренние переживания блюда.

Принесут вам обычно 6-12 лапок — это 3-6 лягушек, если кому интересен бодиконт. Только задние лапки, передние в пищу не идут. К лапкам подают свежий багет — не для красоты, а чтобы вымакивать соус. Без соуса это блюдо теряет всякий смысл.

Из напитков классика — сухое белое вино из Бургундии или Луары. Красное не подходит, пиво тоже странно, хотя лично я бы выбрал крепкий алкоголь — для храбрости.

Сколько стоят лягушачьи лапки в Париже и можно ли сэкономить?

Ценовая вилка от 11 евро в демократичных местах до 60+ в заведениях с понтами. В Sacrée Fleur потратите минимум, в Chez L’Ami Louis — максимум с соответствующим сервисом и чувством собственной важности.

Для экономных есть лайфхак: купить замороженные лапки в супермаркетах Picard, Carrefour или Auchan. Стоят копейки по сравнению с ресторанными ценами. Если снимаете апартаменты с кухней — вариант вполне рабочий.

Рецепт элементарный: разморозить лапки, обвалять в муке или сделать кляр из яиц и панировочных сухарей, обжарить на сковороде с чесноком и петрушкой до золотистой корочки. В конце добавить сливочное масло, лимонный сок, соль и перец. Готовить 5-7 минут — мясо нежное, передержать легко.

Честно говоря, домашний вариант по вкусу мало отличается от ресторанного. Вся разница в антураже и цене. Но если цель — попробовать именно французский деликатес в Париже, то готовка дома как-то нарушает концепцию.

Как спланировать гастро-маршрут: логистика и транспорт

Латинский квартал — это 5-й и 6-й округа. Roger La Grenouille, Le Vieux Crapaud и Au Moulin à Vent расположены в пешей доступности друг от друга. Ближайшие станции метро: Saint-Michel, Odéon, Cardinal Lemoine. Можно составить целый лягушачий тур за один вечер, если желудок позволит.

Монмартр — 18-й округ, станции Anvers или Abbesses. Здесь Sacrée Fleur и атмосферные улочки для переваривания съеденного. Правда, подъем в гору после лягушек может показаться сомнительной идеей.

Остальные заведения разбросаны по городу: Chez André в 8-м округе (метро Alma-Marceau), Chez L’Ami Louis в 3-м (метро Temple). Для перемещений лучше использовать метро — быстро и относительно чисто. Билет t+ для разовой поездки, carnets по 10 штук для экономии.

Неплохая идея — совместить дегустацию с культурной программой. После Roger La Grenouille можно дойти до Нотр-Дама по набережной Сены. После Sacrée Fleur — подняться к Сакре-Кёр. Главное — не наоборот, а то спуск с горы на полный желудок превратится в испытание.

Часто задаваемые вопросы о лягушачьих лапках

Все французы действительно едят лягушек? Нет, это миф уровня «все русские пьют водку на завтрак». Большинство французов никогда не пробовали лягушек и не планируют. Это редкий деликатес, а не повседневная еда.

Это безопасно есть? Абсолютно. В ресторанах используют проверенных поставщиков и соблюдают санитарные нормы. Лягушки выращиваются на специальных фермах, а не ловятся в сомнительных прудах.

Нужно ли бронировать столик заранее? В популярных местах вроде Roger La Grenouille или дорогих как Chez L’Ami Louis — определенно да. Особенно в выходные. В остальных можно попробовать прийти без брони, но лучше перестраховаться.

Есть ли вегетарианская альтернатива? Во всех перечисленных ресторанах богатое меню с обычными блюдами: луковый суп, стейки, утка, салаты, сыры. Если пришли за компанию с любителем экзотики — выбор есть.

Считается ли это блюдо варварским? Некоторые так думают, поскольку используется только 20% тушки — задние лапки. Но это часть гастрономической традиции, как устрицы или фуа-гра. Вопрос личного отношения к таким вещам.